Регионы
logo logo_white
inform
18+
Все регионы Санкт-Петербург Москва Красноярск Нижний Новгород Пермь Оренбург Архангельск Екатеринбург Новосибирск Омск Башкирия Кемерово Карелия Приморье Калининград Самара Казань Сочи Ростов-на-Дону Волгоград Саранск

Запахи сыров могут влиять на рост бактерий

Запахи сыров, за создание которых отвечают грибки, могут влиять на рост бактерий в нем и даже определять доминирующий вид микроорганизмов в системе, выяснили ученые. Информация опубликована на Popmech.ru.
257 19 Октября 2020 20:56 Общество
Запахи сыров могут влиять на рост бактерий
Запахи сыров могут влиять на рост бактерий
Загрузка...

Сыры отличаются особым ароматом при созревании, который помогает бактериям и грибкам "общаться" между собой. Запах зависит от вида бактерий, которые применяют при закваске, а также от процесса приготовления и условий созревания продукта.

Так как бактерии и грибы растут на созревающих сырах, они выделяют ферменты, расщепляющие аминокислоты для создания кислот, спиртов, альдегидов, аминов и различных серных соединений, рассказали ученые. Все они вносят вклад во вкус и аромат продукта.

Подпишитесь и получайте новости первыми
lenta
Новости партнеров
star
Новости партнеров
Наверхнаверх