• 08 августа 2022

Российские ученые исследовали влияние вакуумной упаковки на охлажденное мясо

Использование вакуумной упаковки при хранении охлажденного мяса способно увеличить срок хранения продукта, выяснили ученые Сибирского федерального университета.

Специалисты провели исследование, результаты которого показали первые отклонения микробиологических показателей на двенадцатые сутки хранения. В гастроемкостях различные патогены размножались в продукте в два раза быстрее, передает РИА Новости.

Ученые выяснили, что вакуумная упаковка повышает микробиологическую безопасность еды. Кроме этого, технология позволяет сохранять витамины, жиры и углеводы в их первоначальном состоянии. При этом правильное хранение позволяет ограничить попадание вредных веществ в продукт.